Toast met geitenkaas en appel

Ingrediënten (1 persoon): 2-3 sneden meergranen brood zachte geitenkaas (chavroux) 0,5 appel 6 walnoten 2-3 theelepels honing handje rucola Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Rooster het brood lichtjes in een broodrooster of in de oven. Laat het brood even afkoelen. Schil de appel en snijd in dunne partjes. Smeer geitenkaas op het geroosterd…

Witte vis met rucolapesto

Ingrediënten (2 personen): 300 gram witte vis (kabeljauw, pladijs, koolvis) 2 takken trostomaatjes 2 handen rucola 7 blaadjes basilicum 2 el pijnboompitten 1 klein teentje knoflook 3 eetlepels olijfolie Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 °C. Mix kort in een blender de rucola, basilicum, pijnboompitten, knoflook en olijfolie tot een pesto. Leg de vis…

Curry van scampi en kokos

Ingrediënten (2 personen): 14 scampi’s 2 tomaten 1 preistengel 2 wortels 0,5 ui 1 builtje (zilvervlies)rijst 1 teentje knoflook 40 gram tomatenpuree 1 el currypoeder 250 ml kokosmelk sap van 1/2 limoen Voor de marinade: 2 el olijfolie 1 el currypoeder 0,5 el kurkuma sap van 1/2 limoen peper en zout Bereiding: Kook de rijst…

Havermoutpannenkoeken

Ingrediënten (2 personen): 90 gram havermout 2 eetlepels lijnzaad 250 ml halfvolle melk 1 ei 1/2 zakje vanillesuiker Bereiding: Doe alle ingrediënten samen in een maatbeker en mix tot de havermout fijn is. Wrijf een pan in met weinig boter, doe er een pollepel deeg in en bak de pannenkoek langs beide zijden. Serveer met…

Frisse tonijnsalade

Ingrediënten: 1 blikje tonijn op eigen nat (+/- 150 gram) 1 kleine rode ui 1.5 el mayonaise 2 el natuuryoghurt of platte kaas Peterselie en/of bieslook Sap van een halve citroen 2 el kappertjes 5 augurken Komkommer (+/- 5 cm) Peper Bereiding: Laat de tonijn uitlekken. Snipper de ui. Snij de augurken en komkommer in…

Ovenschotel met tomaat, aubergine en courgette

Ingrediënten (4 personen): 4 tomaten 1 courgette 2 aubergines 2 eetlepels olijfolie 4 eetlepels gemalen light kaas kruiden: peper, kurkuma, rozemarijn Bereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Was de tomaten, courgette en aubergines. Snijd de groenten in plakken van ongeveer 0,5 cm. Rangschik de groenteplakken en de achter elkaar in een vuurvaste schotel. Giet…

Wortel-kokossoep

Ingrediënten: 500 gram wortels 5 cm gember 2 uien 2 blokjes vetarme bouillon 1 eetlepel olijfolie Kokosmelk  Kurkuma Peper Verse bieslook   Bereiding: Pel de ui, schil de gember en snipper allebei fijn. Stoof dit samen met kurkuma aan in de olijfolie. Schil de wortelen, hak ze fijn en laat mee stoven. Zet alles onder…

Haverkokoskoekjes met cranberry’s

Ingrediënten: 200 gram havermout 25 gram margarine 4 eetlepels honing 55 gram gemalen kokos of kokospoeder 3 à 4 eetlepels gedroogde cranberry’s 150 ml lauw water Bereiding: Verwarm de oven voor op 190°C. Meng de havermout, margarine, honing en kokos in een kom. Voeg het lauw water toe en kneed tot een soepel deeg. Kneed…

Noten-rozijnenbrood

Ingrediënten: 250 gram roggemeel 150 ml halfvolle melk 2 eieren 1 zakje bakpoeder 1 eetlepel honing 100 gram rozijnen 150 gram noten Bereiding: Verwarm de oven voor op 190 graden. Doe het roggemeel in een kom en doe hierbij de melk, eieren, bakpoeder en honing. Hak de noten grof. Voeg deze samen met de rozijnen…